是鸡蛋脂肪还是蛋黄脂肪?这是什么?

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每100克鸡蛋中含有脂肪。
含有较多的不饱和脂肪酸,浓缩在1克,主要在蛋黄中,脂肪呈乳白色,易被人体吸收。
蛋黄的脂质含量是蛋清的280倍。
事实上,98%的全蛋脂质都集中在蛋黄中,蛋清脂质很少见。
在蛋黄脂质中,甘油三酯占62%,磷脂占33%,胆固醇约占5%。
也就是说,在100克蛋黄中,脂质的总量约为28克,其中甘油三酯(即脂肪)为17。
5克,磷脂9克,胆固醇1
5克
此外,少量脑苷脂。
蛋清几乎没有成分。
蛋黄中的蛋白质主要是蛋黄磷蛋白和蛋黄球蛋白,这些蛋白质的营养价值相似。
蛋清含有约40种蛋白质,如卵清蛋白,白蛋白,蛋粘蛋白,软糖蛋蛋白和蛋清蛋白。
蛋清碳水化合物主要是甘露糖和半乳糖,但蛋黄主要是葡萄糖。
扩展数据脂肪主要由脂肪酸组成。蛋黄脂肪酸含量最高的是油酸,属于单不饱和脂肪酸,相当于36.7%。亚油酸(也是多不饱和脂肪酸,大豆油或花生油)为26.1%,棕榈酸为20%。
9%和硬脂酸8。
4%(均属于饱和脂肪酸,通常动物脂肪含量最高),然后是3棕榈油酸。
2%和亚麻酸3。
0%,最后一个离开。
7%是其他类型的脂肪酸。
蛋黄中的脂肪被乳化,容易被消化吸收。
参考资料来源:百度百科:蛋。